Pelatihan Kewirausahaan untuk Memulai Bisnis Penganan dari Dapur

Barisan Orang Sukses (BOS) Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya (Fapet UB) mengadakan seminar online pelatihan kewirausahaan, Minggu (24/10/2021). Bertemakan “an Easy Way to Start Bussiness from Your Kitchen” kegiatan yang diselenggarakan oleh unit kegiatan mahasiswa (UKM) bidang kewirausahaan itu diperuntukan bagi mahasiswa Fapet UB khususnya anggota BOS.

Tujuannya untuk meningkatkan wawasan tentang pengolahan daging dan peluang bisnis daging olahan. Oleh karenanya didatangkan narasumber dari ahli pengolahan daging dan wirausahawan, yaitu Dr. Dodik Suprapto, S.Pt, M.Sc (Divisi Keilmuan Daging BBPP Batu) dan H.M. Ali Wahdani (Owner Bakso President Malang).

Daging sapi merupakan sumber protein, vitamin B, fosfor, selenium, dan zat besi yang penting bagi tubuh. Namun juga mengandung berbagai jenis lemak, terutama lemak jenuh dan lemak tak jenuh tunggal. Akan tetapi bisa disiasati dengan pemilihan, pengolahan, dan takaran konsumsi yang tepat.

Menurut Dr. Dodik ciri-ciri daging sapi yang baik adalah daging berserta halus dan sedikit berlemak, berwarna merah cerah, berbau khas, terlihat kenyal dan padat, lemak berwarna kekuningan, dan dijual dengan cara digantung.

Pemilihan daging yang tepat akan membuat produk olahan berkualitas. Sebab pengolahan daging dapat membuka peluang usaha seperti jasa penggilingan, membuka UMKM pengolahan (sempol, bakso, sosis, nugget, dll), kios olahan (lok-lok), dan makanan beku.

Sementara itu  H.M. Ali menuturkan bagian terpenting dalam pengolahan daging menjadi bakso adalah pemilihan bahan baku, kualitas daging, dan teknik pengolahan. Serta perlu penambahan bahan campuran seperti (1) pati sebagai bahan pengikat, pengisi, dan berdaya lekat tinggi, (2) telur untuk emulsifier dan membentuk tekstur bakso, (3) garam, bawang putih, merica menambah cita rasa, (4) STPP, menaikan WHC, membentuk kekenyalan bakso, (5) Na Nitrit memberi warna merah dan pengawet. (dta)