Pemanfaatan Limbah Pengolahan Susu Menjadi Minuman Fungsional di UMKM Susu Kradjaan Kabupaten Pasuruan

Tim Dosen dari Minat Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternalan Universitas Brawijaya melaksanakan kegiatan pengabdian masyarakat di Desa Kalipucang, Kabupaten Pasuruan tepatnya di unit usaha UMKM Susu Keradjaan yang terdiri dari Kelompok Ibu-Ibu PKK yang usahanya bergerak dibidang pengolahan susu dan produknya. Terdiri dari Dr. Manik Eirry Sawitri sebagai ketua, bersama anggota Ria Dewi Andriani, M.Sc., Prof. Lilik, Dr.  Agus Susilo,dan Dr. Ir. Eny Sri Widyastuti, MP.

Produk unggulan UMKM Susu Keradjaan adalah stick susu. Pada proses pengolahan susu menjadi stick juga dihasilkan whey sebagai hasil samping. Selama ini whey yang dihasilkan belum termanfaatkan dan hanya dibuang begitu saja, padahal dalam whey masih mengandung protein, seperti laktalbumin dan laktoglobulin serta trace element yang masih tertinggal. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memanfaatkan whey tersebut yaitu dengan pengolahan menjadi minuman fungsional melalui penambahan bahan aktif berupa rimpang-rimpangan. Kombinasi whey yang masih mengandung zat makanan bergizi dengan rimpang yang berkhasiat sebagai antioksidan akan menghasilkan perpaduan minuman kesehatan yang tidak hanya bergizi tetapi juga fungsional serta diharapkan dapat menganekaragamkan produk olahan susu dan menjadi produk unggulan dari UMKM Susu Keradjaan.

Minuman whey fungsional yang dihasilkan dari pelatihan ini menghasilkan cita rasa yang manis, aroma seperti susu, dan warna orange. Secara penerimaan, Ibu-Ibu dari UMKM susu Keradjaan suka terhadap minuman whey fungsional tersebut. Harapannya setelah dilakukan pelatihan pemanfaatan whey menjadi minuman fungsional ini dapat memberikan dampak yang signifikan bagi UMKM Susu Keradjaan dan dalam produksi produk olahannya tidak ada limbah yang dihasilkan karena dapat termanfaatkan secara optimal. (Tim)